Manual de Uso e Conservação

 

 

 

Parabéns, você acaba de adquirir uma Faca Nishimura, fabricada de forma artesanal com material e insumo de alta qualidade.

 

Para um profissional a faca não é apenas um utensílio de cozinha, ela é uma ferramenta de trabalho, a extensão de sua mão.

 

Esperamos que você possa aproveitar ao máximo o nosso produto, pois acreditamos que facilitará seu trabalho no dia a dia.

 

 

José Marcos Massato Nishimura

Cuteleiro

​

Estilo:

As facas com estilo japonês são fabricadas com o gume de corte (flat) apenas de um lado: direito para destro, esquerdo para canhoto. Diferente de outras facas com dois gumes ou duplo flat.

 

Desenho:

Desenho exclusivo, angulado apenas de um lado, lâmina fina e dorso com perfil côncavo, permitindo o uso de pouca força para realizar o corte.

 

Direção de corte:

Para ter um corte preciso e suave deve-se: puxar a faca em sua direção, aproveitando-se de sua lâmina fina e longa, e realizar o corte em um único movimento.

 

Afiação:

A finalidade de afiar ou, manter o fio de corte, visando a durabilidade, depende do ângulo de inclinação do corte/produto a ser cortado; quanto menor a inclinação, melhor o fio de corte. A durabilidade vai depender da pressão exercida, e do material da tábua de corte:

 

Ângulo de corte:

Para faca com 1 só lado de corte:

11 a 14°: peixe em geral

14 a 17°: legumes, aves e carnes

17 a 21°: carnes e limpeza de peixe

 

Para faca com 2 lados de corte:

16 a 20°: carnes, aves e legumes

Pedras mais utilizadas:

# 1000 – utilizada para desgastar o gume e criar o fio de corte.

# 3000 – utilizada para polir o fio de corte.

 

Existe em mercado pedras abrasivas com maior granatura # 6000, # 8000 e até # 12000, quanto maior a granatura, mais suave fica o corte.

 

Afiando faca estilo japonês:

- Mantenha a pedra submersa em água por 20 minutos, antes do seu uso.

- Apoie a pedra sobre uma superfície plana e firme.

- Para evitar que a mesma se descoloque durante o processo, utilize um pano ou manta de borracha.

 

Utilize a pedra # 1000

 

- Apoie o lado inclinado (gume) sobre a pedra e faça movimentos longilíneos e uniformes ao longo da pedra para desgastá-lo.

- Incline a faca em um ângulo desejado de acordo com a finalidade do alimento a ser preparado, repetindo o movimento, até criar o fio de corte, e uma pequena rebarba no lado do dorso da faca.

- Vire a faca, apoie o dorso contra a pedra, e faça os mesmos movimentos uniformes em toda extensão da faca, até retirar a rebarba criada anteriormente.

 

Repita todos os passos com a pedra # 3000 ou superior, a escolha.

 

Afiando faca estilo ocidental:

- Incline a faca em um ângulo de 8° à 10°, o que equivale à metade do ângulo desejado para o fio de corte.

- Faça movimentos longilíneos e uniformes ao longo da pedra, até criar uma pequena rebarba no lado oposto da lâmina.

- Vire a faca e faça os mesmos movimentos uniformes em toda extensão da faca, até retirar a rebarba criada anteriormente.

 

Repita todos os passos com a pedra # 3000 ou superior, a escolha.

 

CUIDADOS ESPECIAIS

Em geral as facas de aço inoxidável não requerem tanto cuidado, porém podem apresentar manchas ao longo do tempo, para evitar que isso ocorra aconselhamos:

 

- Não lavar em máquinas automáticas;

- Não utilizar produtos químicos ou água sanitária para higienização, utilizar apenas detergente neutro;

- Após o uso lavar e secar a faca com pano limpo;

- Evitar que seque no escorredor;

- Evitar proximidade com fogo, ou equipamento que gere calor;

- Evitar queda;

- Não usar material abrasivo, tais como: palha de aço, escova abrasiva, etc.;

- Não cortar sobre superfícies de vidro; mármore ou inox. Usar tábua de corte apropriada de polipropileno, poliuretano ou madeira tratada;

- Para uso não frequente, passar óleo vegetal na lâmina após a secagem;

- Para uso decorativo, utilizar polidor não abrasivo para aço inoxidável;

- Utilizar cera à base carnaúba no cabo para manter o brilho;

- Não utilize a faca como cutelo, nem o cabo como martelo.

 

Cada faca oriental tem um uso definido por seu modelo, por isso, na medida do possível tenha a faca apropriada para cada aplicação, isso é muito importante para garantir o desempenho e a durabilidade.